An (incomplete) of sauces in Europe(France)

Since I’m in France, I am always fascinated by all kind of sauces you can find here. I am not talking about a lot of sauces you could find in the super market(which is not so good). I am talking about those sauces that are part of the cuisine. Here I come up with a list of sauces that the most common ones. (In french for the moment, I will translate it in to English, eventually Chinese later.)

Nom	Ingrédient Principale	À manger avec
Sauce Mayonaise	Oeuf, Huile, Moutarde	Tout
Sauce Pesto	Basilic, Oeuf, Ail, Huil d’Olive	Pâtes
Sauce Hollandaise	Oeuf, Beurre	Viande blanche, Poisson
Sauce Bearnaise	Oeuf, Beurre, Estragon, Vinaigre	Viande Rouge
Sauce Bechamel	Farine(Mais), Lait, Beurre	Tout
Sauce Mornay	Farine, Lait, Beurre, Fromage Emmental, Oeuf	Tout
Sauce Aigre-douce		Des Langue, Abats
Sauce Forestière	Fond de viande, Vin blanc, Champignon, Creme	Viande blanche
Sauce Grand-veneur	Vin rouge, Echalote, Fond de viande, Farine, « Sang »	Gibier
Sauce Madère	Fond de viande, Vin blanc, Madère, « Creme »	Viande Blanche
Sauce Champagne	Font de veau, Champagne, Crème	Poisson
Sauce Porto	Fond de viande, Vin blanc, Porto, « Creme »	Tout sauf poisson
Sauce Bolognaise	Sauce Tomate, Viandes hachées	Pâtes
Sauce Verde	Jus de poisson, Merlu, Huile d’Olive, Petit pois, pointe d’Asperge	Poisson